一、什么是美食地標(biāo)
中國美食地標(biāo)：指在一定原產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)，在國家地名文化保護的前提下，利用道地的食材、獨特的技藝，具有耕育道德、健康營養(yǎng)、風(fēng)土民情特點，傳承創(chuàng)新出當(dāng)?shù)卮硇悦朗?，并把美食與當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史、豐富的物產(chǎn)、深厚的文化相結(jié)合，形成具有地域特色、人文情懷的美食文化標(biāo)記和標(biāo)志；同時具有歷史積淀和文化傳承，并得到社會和消費者較高的認知度。
美食地標(biāo)保護產(chǎn)品包括：中國生態(tài)美食地標(biāo)、中國地方美食地標(biāo)、中國地標(biāo)美菜（食）。我國地大物博，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，地標(biāo)美食是一個具有地方標(biāo)志性的美食，是在漫長歷史演變過程中形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被各地所承認的地方菜肴。美食地標(biāo)評定的是餐廳餐館，地標(biāo)美食評定的是餐館美菜（食）。
中國生態(tài)美食地標(biāo)=中國美食地標(biāo)+生態(tài)餐館，注重美食原料的天然質(zhì)樸、制作工藝的綠色環(huán)保、多樣搭配的營養(yǎng)均衡、飲食氛圍的隨意自在。因此，返璞化、健康化是中國生態(tài)美食地標(biāo)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要特點，有益于人民群眾的身體健康，同時既充分利用資源，又保護生態(tài)環(huán)境。
中國地方美食地標(biāo)主要是地方特色名吃，中國生態(tài)美食地標(biāo)相當(dāng)于中國美食地標(biāo)+生態(tài)餐館，餐館的農(nóng)產(chǎn)品原材料主材是來自生態(tài)的土地和生產(chǎn)環(huán)境，而且生態(tài)美食地標(biāo)菜品在采購、烹飪、配送、消費、廢棄物處置等多個環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈中突出安全、健康、營養(yǎng)、生態(tài)理念。建立生態(tài)美食地標(biāo)倉儲、加工、管理、服務(wù)以及自助餐、宴席等重點領(lǐng)域的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)體系，減少一次性產(chǎn)品使用量及餐廚廢棄物。美食地標(biāo)的采購、配送、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，注重節(jié)約節(jié)能，推廣適量點餐、分餐、打包服務(wù)；根據(jù)生態(tài)消費進行生態(tài)裝修，同時制定生態(tài)餐飲服務(wù)和管理標(biāo)準(zhǔn)，制定完善生態(tài)餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推廣生態(tài)加工和配送模式，減少一次性不可降解塑料制品使用，推行回收一次性餐飲具，可循環(huán)利用餐飲具，倡導(dǎo)生態(tài)發(fā)展理念。
中國地標(biāo)美菜（食）包括地方傳統(tǒng)菜肴、各種清新、樸實、自然、營養(yǎng)、味美的粗糧系列菜、田園菜、山野菜、森林菜、海洋菜等系列菜品。
二、評選依據(jù)
地標(biāo)是地名標(biāo)志、地域標(biāo)志、地理標(biāo)記以及地名標(biāo)準(zhǔn)化簡稱。地標(biāo)是地名文化保護傳承與衍生，地名文化保護是國家行為，地標(biāo)是國家地名標(biāo)準(zhǔn)管理術(shù)語，地標(biāo)與特定地理地域地名文化傳承保護標(biāo)志；與特定地區(qū)的生態(tài)環(huán)境因素有關(guān)，具有生態(tài)性?；谔囟ǖ淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩?，有自然地標(biāo)和人文地標(biāo)。美食地標(biāo)是地名文化傳承保護與衍生，既有自然層面和物質(zhì)層面，也有人文和生態(tài)層面的屬性。每一個美食地標(biāo),都是飲食文化展現(xiàn)的窗口，都是歲月的沉淀積累；有食材、文化、藝術(shù)做支撐。
地標(biāo)是原產(chǎn)地標(biāo)記，是標(biāo)桿、是高度、也是方向和指引。中國美食地標(biāo)以國家規(guī)范地名體制和國家地標(biāo)命名，可以激發(fā)居民消費潛力，提升餐飲消費水平，促進美食品牌的國際化。中國地標(biāo)產(chǎn)品保護和管理是根據(jù)民政部《地名管理條例》以及《地名標(biāo)志管理試行辦法》制定。美食地標(biāo)是指在一定原產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)，在國家地名規(guī)范制度和國家地名文化保護的前提下，利用道地的食材、獨特的技藝，具有耕育道德、健康營養(yǎng)、風(fēng)土民情等特點，傳承創(chuàng)新出當(dāng)?shù)卮硇悦朗常衙朗撑c當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史、文化和豐富的物產(chǎn)、深厚的文化相結(jié)合，形成具有地域特色、人文情懷的美食文化標(biāo)記和標(biāo)志，同時具有歷史積淀和文化傳承，并得到社會和消費者較高的認知度。
三、美食地標(biāo)的申報主體
美食地標(biāo)的申報主體申請人可以是政府、社團、餐飲企業(yè)、餐飲業(yè)經(jīng)營者。
四、美食地標(biāo)范圍
美食地標(biāo)范圍主要包括以下內(nèi)容，但不局限于此，包括歷史菜系、地方名菜、地方小吃、傳統(tǒng)名吃等。
五、評定工作流程
按照公正、客觀、專業(yè)的要求，制定評定工作流程如下：
提出申請→初審→實施評定→公示公告（地方美食地標(biāo)免）→注冊發(fā)證→監(jiān)督管理
1、評選條件：
?。?）美食地標(biāo)的歷史文化和物質(zhì)條件評審要求
美食地標(biāo)是一方水土的代表性物產(chǎn)，應(yīng)具有其歷史、故事、傳說等文化淵源，也是飲食文化和烹飪技藝的傳承。
文化層面：中國飲食文化擁有幾千年的悠久歷史，地域差異性和多民族特性使得餐飲產(chǎn)品具有明顯多元的文化特征，是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。中華各民族在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響著周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
物質(zhì)層面：餐飲產(chǎn)品作為飲食文化的物質(zhì)層面，從烹飪、菜點文化或人們飲食觀念的角度來說，應(yīng)在充分滿足衛(wèi)生、安全的前提下，以味、質(zhì)、香、色、形、器等基本屬性為物質(zhì)呈現(xiàn)，追求飲食的審美化，把傳統(tǒng)飲食作為特色推廣，把傳統(tǒng)飲食文化的精髓通過實踐落實體現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品上；同時注重對傳統(tǒng)飲食文化工藝的傳承創(chuàng)新，秉承繼承、發(fā)揚、創(chuàng)新中國傳統(tǒng)飲食文化的宗旨理念，探索挖掘中國各地各民族美食文化價值，弘揚中華食文化。
內(nèi)涵上考慮到到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理 ，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
外延上從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。
中華飲食講究料、作、食等的精細，從選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，注重食物的色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏都有一定的要求，既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名。另外，中華飲食烹飪技術(shù)還與醫(yī)療保健 有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。
?。?）開展生態(tài)餐飲相關(guān)生態(tài)教育和體驗
把開展生態(tài)餐飲相關(guān)生態(tài)教育和體驗，作為衡量美食地標(biāo)等級評定的條件之一。
3、申請
首先申請人要確定。
申請人提交以下主要材料（不局限于以下內(nèi)容）：
?。?）《美食地標(biāo)申請書》（法人證件、自然人證件）
?。?）申請主體材料（1、美食發(fā)源地域、創(chuàng)始起源，歷史文化背景、講好美食故事情況；，烹飪技藝歷史與傳承2、美食所在位置地名文化保護情況。美食輻射人口、核心區(qū)域、影響力情況；3、美食特點，主要食材及來源、主要產(chǎn)品。3、美食現(xiàn)狀及發(fā)展前景，地方政府宣傳支持情況、社會傳播、社會影響力及節(jié)慶情況；4、美食輻射區(qū)域自然、地理特點，人文生態(tài)現(xiàn)狀。5、申請單位有劣勢SWOT分析：優(yōu)勢（Strength）、劣勢（Weakness）、機會（Opportunity）、威脅（Threat）。）
?。?）經(jīng)營場地證明文件
（4）食材采購記錄
?。?）相關(guān)經(jīng)營許可證明
?。?）產(chǎn)品品牌（注冊商標(biāo)、專利權(quán)、自主知識產(chǎn)權(quán)）
（7）餐飲經(jīng)營狀況、消費者認可度、行業(yè)地位、企業(yè)及企業(yè)負責(zé)人誠信證明
?。?）其他評選要求：
（9）尊規(guī)守法承諾書
2、中國美食地標(biāo)評定（生態(tài)美食地標(biāo)）程序
提出申請→初審→實施評定→公示公告→注冊發(fā)證→監(jiān)督管理
中國境內(nèi)申請人（地方政府、行業(yè)協(xié)會、公司或自然人）均可自愿向中國地名學(xué)會申請地標(biāo)產(chǎn)品；地名學(xué)會安排負責(zé)受理、組織預(yù)評定、向國務(wù)院國資委商業(yè)飲食業(yè)服務(wù)業(yè)發(fā)展中心和民政部地名研究所推薦；服務(wù)業(yè)發(fā)展中心和民政部地名研究所授權(quán)美食地標(biāo)專家委員會開展評定業(yè)務(wù)；申請人通過美食地標(biāo)專家委員會評定后，經(jīng)核準(zhǔn)，向全國進行公示，通過七天公示后，發(fā)布公告，頒發(fā)美食地標(biāo)保護產(chǎn)品證書，準(zhǔn)予使用美食地標(biāo)產(chǎn)品保護標(biāo)志。并對保護產(chǎn)品的政策、法規(guī)、監(jiān)督、監(jiān)管，中國美食地標(biāo)專家委員會和承擔(dān)日常監(jiān)督責(zé)任，美食地標(biāo)專家委員會每年進行年度審查，證書有效期為三年。
境外申請人可以直接向中國地名學(xué)會相關(guān)專業(yè)委員會申請，收到申請后按上述程序組織評定。
3、中國地方美食地標(biāo)評定程序
提出申請→初審→實施評定→注冊發(fā)證→監(jiān)督管理
?。ǖ胤矫朗车貥?biāo)在美食地標(biāo)評定的條件下免公示公告）
3、現(xiàn)場評定
美食地標(biāo)專家委員會派出評定小組開展文件評定和現(xiàn)場評定。評定小組實行組長負責(zé)制，成員主要由歷史文化（誠信）、餐飲、生態(tài)、產(chǎn)品等方面并取得道地原生態(tài)產(chǎn)品與美食地標(biāo)評定機構(gòu)專家委員會評定授權(quán)的人員組成。
評定小組根據(jù)文件審核和現(xiàn)場審核結(jié)果進行綜合評定，將結(jié)果報上級部門核準(zhǔn)。獲證產(chǎn)品錄入“中國美食地標(biāo)保護網(wǎng)”，供廣大消費者和監(jiān)管機構(gòu)查詢驗證。
六、申報材料
根據(jù)道地原生態(tài)產(chǎn)品與美食地標(biāo)相關(guān)管理辦法和要求，借鑒國際通用規(guī)則以及歷次道地原生態(tài)產(chǎn)品與美食地標(biāo)評定工作的經(jīng)驗，評定機構(gòu)編制了如下申報樣本和提綱，供申報時參照采用。
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